Réduction du gaspillage alimentaire : quelle réglementation et comment agir à votre échelle ?

Dans cette optique, en tant qu’entreprise, vous pouvez mettre en place plusieurs actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire, notamment si vous disposez d’un restaurant interne :

• Réaliser un diagnostic de gaspillage alimentaire : à l’aide notamment du mémo mis à disposition par l’Ademe, l’idée est d’estimer le coût que représente le gaspillage alimentaire et d’entreprendre certaines actions pour vous améliorer (sensibilisation du personnel, objectif de réduction, etc.) ;
   
• Revoir votre politique d’approvisionnement : à partir du diagnostic, votre entreprise peut définir de nouvelles règles d’approvisionnement pour éviter que des denrées encore consommables ne soient jetées. Cela peut par exemple passer par la réduction des quantités commandées, une modification du cahier des charges, la création de plus petites portions ou encore la commande de produits hors calibres (fruits trop petits, légumes abîmés, etc.) ;
   
• Mobiliser vos salariés : outre la sensibilisation des équipes, votre entreprise peut instaurer un système de réservation pour le restaurant collectif. Elle peut également organiser des actions pour faire changer les pratiques, aussi bien au travail qu’à la maison (cours de cuisine anti-gaspillage, glanage pour le compte d’une association, participation à un don de denrées alimentaires, etc.) ;
   
• Instaurer une convention de dons : à partir d’une certaine quantité de produits jetés, l’idéal est de formaliser l’engagement de votre entreprise en signant une convention de dons avec une association d’aide alimentaire. La Croix-Rouge française, la Banque Alimentaire ou encore Les Restos du Cœur sont quelques exemples d’acteurs avec lesquels il est possible de nouer des liens ;
   
• S’entourer de partenaires : outre les associations, vous pouvez vous appuyer sur l’aide de start-up innovantes pour agir à votre échelle. En la matière, on peut notamment citer :

o    Too Good To Go, une application permettant aux utilisateurs d’acheter à prix réduit les invendus de la journée des commerçants (boulangerie, restaurant, etc.) ;
o    Phenix qui accompagne les entreprises et propose des solutions adaptées à chaque secteur (don aux associations, formation des équipes, stockage des produits en date courte, etc.) ;
o    Jette Pas Partage qui met en relation entreprises, associations et particuliers.

^{(5) Aide alimentaire : une hausse prononcée des volumes distribués par les associations en 2020 - Insee – 2021}